餐飲市場定位是什么意思：餐飲市場定位的主要內(nèi)容，餐飲企業(yè)市場定位的概念
餐飲市場定位的概念
所謂餐飲市場定位，是指針對市場的競爭態(tài)勢，餐飲企業(yè)在市場中即在潛在顧客的心目中為自己的產(chǎn)品和市場營銷組合尋求和確定一個**恰當(dāng)?shù)奈恢玫幕顒印Q言之，餐飲市場定位就是塑造餐飲產(chǎn)品和服務(wù)在餐飲市場上的位置，這種位置取決于顧客和用戶怎樣認(rèn)識這種產(chǎn)品和服務(wù)。具體地講，就是餐飲企業(yè)從各方面為餐飲企業(yè)創(chuàng)造特定的市場形象，使之與競爭對手的產(chǎn)品顯示出不同的特色，以求在目標(biāo)顧客心目中形成一種特殊的偏愛。
餐飲市場定位的內(nèi)容
餐飲企業(yè)市場定位包括的內(nèi)容很多，主要有形象定位、產(chǎn)品定位、價格定位，消費群體定位、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定位等。
1.形象定位
即餐飲企業(yè)以何種形象面對目標(biāo)市場，為顧客提供何種產(chǎn)品和服務(wù)。這里所說的形象是餐飲企業(yè)的外觀，包括建筑外觀、餐飲企業(yè)的名稱、標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字體、標(biāo)準(zhǔn)色。所有這些視覺因素，直接影響人們對餐飲企業(yè)形象的看法。餐飲企業(yè)的建筑外觀是顧客對餐飲企業(yè)**初的視覺接觸點，必須結(jié)合自己的實際，體現(xiàn)自己的風(fēng)格特色。餐廳的名稱應(yīng)體現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營宗旨，有助于餐飲企業(yè)形象的塑造。餐飲企業(yè)標(biāo)志是用特定而明確的圖案、造型、文字、色彩要體現(xiàn)餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)風(fēng)格等。
小案例
萬寶路剛進入市場時，是以女性作為目標(biāo)市場，它的口味淡而柔和。口號是，像五月的天氣一樣溫和。然而，盡管當(dāng)時美國吸煙人數(shù)年年都上升，萬寶路的銷路卻始終平平。20世紀(jì)40年代初，莫里斯公司被迫停止生產(chǎn)萬寶路香煙。后來，廣告大師李奧貝納決定沿用萬寶路品牌名但將其進行重新定位為男子漢香煙，并將它與**有男子漢氣概的西部牛仔形象聯(lián)系起來，萬寶路樹立了自由、野性與冒險的形象，在眾多的香煙品牌中脫穎而出。從20世紀(jì)80年代中期到現(xiàn)在，萬寶路一直居世界各品牌香煙銷量首位，成為**香煙市場的領(lǐng)導(dǎo)品牌。
2.產(chǎn)品定位
即餐飲企業(yè)為顧客提供何種類型的產(chǎn)品。根據(jù)自己產(chǎn)品的某種或某些優(yōu)點，或者說是根據(jù)目標(biāo)顧客所看重的某種或某些利益去進行定位。餐飲企業(yè)營銷人員在為產(chǎn)品定位時，應(yīng)該強調(diào)三個要點。
①為產(chǎn)品創(chuàng)造和培養(yǎng)一定的特色，樹立一定的市場形象。這種特色有的可從產(chǎn)品實體上表現(xiàn)出來，有的可以從顧客的心理反映出來。
②詳細(xì)說明產(chǎn)品能為目標(biāo)市場所提供的各種利益。
③強調(diào)本餐飲企業(yè)產(chǎn)品與競爭對手產(chǎn)品的差異。
3.價格定位
價格是餐飲企業(yè)營銷組合中**為敏感的一個因素。營銷人員如何制訂餐飲企產(chǎn)品的價格，是定高價以吸收少數(shù)顧客，還是定低價以吸引大多數(shù)顧客。餐飲企業(yè)可以將其產(chǎn)品的價格作為反映其質(zhì)量的標(biāo)識，用以象征產(chǎn)品的質(zhì)量。產(chǎn)品越具特色，即產(chǎn)品的性能越高或者提供的服務(wù)越周到，其價格也就越高。對于一個提供全方位侍應(yīng)服務(wù)的**餐廳來說，為自己的產(chǎn)品定高價，本身就會對顧客起到一種知覺暗示的作用，即他們可在這里得到周到的高等級服務(wù)。
4.消費群體定位
即餐飲企業(yè)以何種類型的顧客群體作為自己的目標(biāo)市場。顧客群體可以按前面所述的地理變量、人口統(tǒng)計變量、心理變量和行為變量等進行具體的細(xì)分，企業(yè)可以綜合考慮自身的資源條件、產(chǎn)品特色和能夠為顧客提供的利益等，定位于能夠滿足的顧客群體。通常，餐飲企業(yè)不會只選擇某一類消費群體為目標(biāo)市場，而是根據(jù)其實際情況選擇幾類顧客群體作為自己提供產(chǎn)品和服務(wù)的對象。
5.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定位
即以何種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供產(chǎn)品和服務(wù)。餐飲企業(yè)經(jīng)營人員為自己餐飲企業(yè)確定何種服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，則完全要視其吸引哪種細(xì)分市場及其所處的市場競爭地位而定。餐飲企業(yè)服務(wù)的國際標(biāo)準(zhǔn)，是由業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過長期研究與實踐總結(jié)出來的，有豐富的內(nèi)涵，主要包括，
①服務(wù)的態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)，即美國商業(yè)酒店業(yè)的創(chuàng)始人埃爾斯沃思·斯塔特勒先生曾經(jīng)指出的：“服務(wù)指的是一位雇員對客人所表示的謙恭的、有效的關(guān)心程度”。
②服務(wù)的行為語言標(biāo)準(zhǔn)，即微笑（Smile）、出色（Excellent）、準(zhǔn)備好（Ready）、看待（Viewing）、邀請（Inviting）、創(chuàng)造（Creating）、眼光（Eye）這七個詞所概括的服務(wù)（Service）標(biāo)準(zhǔn)。
③服務(wù)要滿足顧客個性需要的標(biāo)準(zhǔn)，即要求服務(wù)人員事先了解顧客的各種不同的需求問題，并且根據(jù)顧客的物質(zhì)性的需求差別與心理性的需求差別來分別滿足顧客的需要。
④服務(wù)工作的指導(dǎo)方針，即以顧客為中心，微笑、真誠、友好地為顧客提供快速敏捷的服務(wù)，同時服務(wù)人員要有與其他人互助合作的團隊工作精神，并非常熟悉自己的業(yè)務(wù)。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)種類很多，有國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，究竟選擇那種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，要視餐飲企業(yè)自身的實力而定。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定得越高，對餐飲企業(yè)越有利。
6.銷售渠道定位
即通過何種銷售渠道將餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)傳遞給顧客。餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)計一套銷售渠道選擇標(biāo)準(zhǔn)，包括渠道成員獲利情況、渠道成員經(jīng)營情況、是否銷售補充產(chǎn)品、所吸引的客源市場情況、是否為本企業(yè)作宣傳、是否同時也推銷競爭產(chǎn)品、聲譽情況、是否及時付款、是否雇用別的銷售人員、是否提供所要求的服務(wù)、經(jīng)營管理制度如何、是屬于容易滿足型還是唯利是圖型等。通過對渠道成員的選擇、評估，餐飲企業(yè)確定其所要使用的渠道成員，從而形成理想的銷售渠道結(jié)構(gòu)。
http://aodeao.cn/8249.html
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