餐飲服務(wù)營銷的概念：餐飲服務(wù)營銷的特點(diǎn)，餐飲服務(wù)營銷的概念及特點(diǎn)
一、餐飲服務(wù)營銷的概念
餐飲服務(wù)營銷是餐飲企業(yè)在充分認(rèn)識(shí)顧客需求的前提下，為滿足顧客的各種需求而在餐飲服務(wù)營銷過程中所采取的一系列活動(dòng)。服務(wù)作為一種營銷組合要素，真正引起人們重視是在20世紀(jì)80年代后期，由于科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和社會(huì)生產(chǎn)力的顯著提高，產(chǎn)業(yè)升級(jí)和生產(chǎn)的專業(yè)化發(fā)展日益加速使餐飲產(chǎn)品中服務(wù)的比重日益增大。餐飲市場已轉(zhuǎn)向買方市場，餐飲企業(yè)為了贏得市場不得不重視餐飲的服務(wù)營銷。
二、餐飲服務(wù)營銷的特點(diǎn)
餐飲服務(wù)營銷與實(shí)物產(chǎn)品營銷相比較有其自己的特點(diǎn)。
1.供求分散性
餐飲服務(wù)營銷活動(dòng)中產(chǎn)品的供求具有分散性。餐飲企業(yè)的分布較為廣泛，在城市、鄉(xiāng)村、街道都可以見到從事餐飲行業(yè)的企業(yè)。另外餐飲需求也是多樣化的，正所謂眾口難調(diào)，所以經(jīng)營不同風(fēng)味、服務(wù)方式的餐飲企業(yè)林林總總，以此來滿足不同的消費(fèi)市場需求。
2.營銷方式單一性
實(shí)物產(chǎn)品的營銷方式有經(jīng)銷、代理和直銷多種營銷方式。實(shí)物產(chǎn)品在市場可以多次轉(zhuǎn)手，經(jīng)批發(fā)、零售多個(gè)環(huán)節(jié)才使產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中。餐飲服務(wù)營銷則由于生產(chǎn)與消費(fèi)的同一性，其只能采取直銷方式，中間商的介入是不可能的，儲(chǔ)存待售也不可能。餐飲服務(wù)營銷方式的單一性、直接性在一定程度上限制了服務(wù)市場規(guī)模的擴(kuò)大，也限制了服務(wù)業(yè)在許多市場上出售自己的服務(wù)產(chǎn)品，這給餐飲服務(wù)產(chǎn)品的推銷帶來了困難。
3.營銷對(duì)象復(fù)雜多變
餐飲服務(wù)市場的購買者是多元的、廣泛的、復(fù)雜的。購買服務(wù)的顧客的購買動(dòng)機(jī)和目的各異，某一餐飲服務(wù)產(chǎn)品的購買者可能牽涉社會(huì)各行各業(yè)不同類型的家庭和不同身份的個(gè)人。
4.對(duì)服務(wù)人員的要求高
餐飲服務(wù)人員的技術(shù)、技能、技藝直接關(guān)系著餐飲服務(wù)質(zhì)量。顧客對(duì)各種餐飲服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量要求也就是對(duì)服務(wù)人員的技術(shù)、技能、技藝的要求。所以對(duì)餐飲服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量要求做到?jīng)]有**只有更好，餐飲服務(wù)營銷的競爭就是服務(wù)質(zhì)量的競爭。
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