餐飲產品生命周期各階段的特點，餐飲產品生命周期個階段的特征
餐飲產品在生命周期的不同階段呈現(xiàn)出不同的特點，如表6-2所示。
1.投入期
投入期是餐飲產品生命周期的**階段，又稱為投放期、初創(chuàng)期。在這個時期內，餐飲產品剛進入市場，還處在試銷階段，是否符合顧客需求，餐飲企業(yè)并無把握。而對于顧客來說，這些餐飲產品也還處在潛在階段或觀望階段。因而這一時期的投資額很大，而銷售額很低，利潤極小甚至虧損。所以，在餐飲產品投放市場前，必須對產品的市場需求進行預測和可行性研究。對該產品是否具有特色，能否經得起競爭，顧客是否喜愛，能否取得可能的利潤額，都必須進行充分的論證。
2.成長期
在成長期內，產品基本定型，已為廣大顧客所熟悉和歡迎，并逐漸增加購買量。產品銷售額開始快速增長，市場份額逐漸擴大，單位產品的廣告費因暢銷而降低，使成本大幅度下降，該產品開始盈利。顧客的日益青睞與媒體的關注提升了餐飲企業(yè)的市場形象。
3.成熟期
餐飲產品進入成熟期后，銷量仍有一定增長，但增長速度逐漸緩慢，甚至逐漸趨向停滯。這時期餐飲產品的特點是產品在市場上處于平穩(wěn)飽和；更多的企業(yè)參與生產該類產品的競爭，使競爭更為激烈；產品的質量不斷提高，服務項目增多，成本降到**點，利潤相對穩(wěn)定。
4.衰退期
隨著新產品進入市場或顧客需求偏好的改變，此時餐飲產品的銷售量下降，利潤低微甚至等于零或出現(xiàn)虧損。顧客對市場變化無動于衷，反應遲鈍，不愿接受餐飲產品的新成分，甚至對餐飲產品中的原有成分也表示厭倦。產品營銷的效果并不明顯，許多競爭者也紛紛退出。與此同時，市場上開始出現(xiàn)新的換代產品或替代產品。
表6-2 餐飲產品生命周期個階段的特征
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