餐飲產(chǎn)品組合策略是什么意思，餐飲產(chǎn)品組合的深度和相關(guān)度
所謂餐飲產(chǎn)品組合是指一個餐飲企業(yè)生產(chǎn)或經(jīng)營的全部產(chǎn)品線、產(chǎn)品專案的組合方式，它包括三個變數(shù)，廣度、深度和相關(guān)度。
1.餐飲產(chǎn)品組合的廣度
這是指餐飲企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營餐飲產(chǎn)品組合類型的總和。餐飲產(chǎn)品組合類型多則為寬產(chǎn)品線，少則為窄產(chǎn)品線。寬產(chǎn)品線的組合，由于產(chǎn)品豐富程度較高、適應(yīng)性強，故可以從多方面滿足顧客需求，拓寬市場面，增加銷售額，提高經(jīng)濟效益，同時還可以使餐飲企業(yè)的人、財、物得到有效利用，充分發(fā)揮其潛力，減少市場變化帶來的各種風(fēng)險，增強企業(yè)自身的調(diào)節(jié)功能和應(yīng)變能力。相對而言，窄產(chǎn)品線的組合，則可以使餐飲企業(yè)集中優(yōu)勢力量，不斷提高餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，它有利于促進餐飲企業(yè)專業(yè)化水平的提升，也有利于餐飲企業(yè)集中力量創(chuàng)造**產(chǎn)品，降低其經(jīng)營成本。
2.餐飲產(chǎn)品組合的深度
這是指餐飲企業(yè)每一個組合產(chǎn)品中所包含的不同類型、檔次、品種、特色的單項餐飲產(chǎn)品即旅游項目的個數(shù)。較深的餐飲產(chǎn)品組合，能在市場細分化的基礎(chǔ)上擴大市場，滿足多種類型顧客的消費需求，提高市場占有率，在生產(chǎn)上實現(xiàn)批量少、品種多。增加餐飲產(chǎn)品組合的深度，可以同時滿足旅游消費者的多種需求，更能提高旅游者的滿意程度，因而有利于餐飲企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量和競爭力。而較淺的餐飲產(chǎn)品組合，便于餐飲企業(yè)發(fā)揮自身特色和專長，以塑造品牌來吸引消費者，增加銷售量，可進行批量生產(chǎn)以求得規(guī)模效益。
3.餐飲產(chǎn)品組合的相關(guān)度
這是指餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的各類餐飲產(chǎn)品和各單項餐飲產(chǎn)品在生產(chǎn)、消費之間的聯(lián)系程度，如在經(jīng)營費用、廣告宣傳、銷售渠道、旅游內(nèi)容替代方面互相支持的程度。注意關(guān)聯(lián)度問題，在于表明進行餐飲產(chǎn)品組合時應(yīng)注意到的限制條件。餐飲企業(yè)在增加餐飲產(chǎn)品組合廣度時，如果產(chǎn)品系列之間的關(guān)聯(lián)度過低，就會加大經(jīng)營風(fēng)險，因此，餐飲產(chǎn)品組合關(guān)聯(lián)度是餐飲產(chǎn)品決策的重要概念。關(guān)聯(lián)度大的產(chǎn)品組合可以使餐飲企業(yè)精于專業(yè)，使餐飲企業(yè)與產(chǎn)品的市場地位得到提高，使餐飲產(chǎn)品的整體形象得以突出，從而有利于經(jīng)營管理水平的提高。對中小型餐飲企業(yè)而言，比較適宜關(guān)聯(lián)度大的產(chǎn)品組合；而對于那些綜合實力強的大型企業(yè)集團來說，關(guān)聯(lián)度小的產(chǎn)品組合具有一定的壟斷性，采取這種組合盡管成本昂貴，但足以保持其在這種產(chǎn)品領(lǐng)域的強勢地位。
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